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单项选择题
小麦粉湿面筋中含水为（）。
A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％ -
单项选择题
检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法 -
单项选择题
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
