单项选择题
预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）
A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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单项选择题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B、严禁与铜、铁等金属接触
C、必须用铜、铁等金属容器盛放 -
问答题
饮食业常见的传染病有哪几种？ -
判断题
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
