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单项选择题
存在于红肉鱼、虾、蟹中重要的色素是（）。
A.血红素
B.虾青素
C.黑色素
D.叶黄素 -
单项选择题
鱼肉中包含水溶性、盐溶性和不溶性的蛋白质，属于不溶性蛋白质的是（）。
A.肌红蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白 -
单项选择题
壳聚糖与甲壳素的关系是（）
A.甲壳素是壳聚糖的水解产物
B.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基衍生物
C.甲壳素和壳聚糖是一种物质
D.壳聚糖是甲壳素的水解产物
