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单项选择题
硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至（），淀粉颗粒开始糊化。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃ -
单项选择题
硬质面包的体积在烘烤初期，一般属于（）
A.缓慢膨胀阶段
B.急速膨胀阶段
C.定型阶段
D.以上都不对 -
单项选择题
硬质面包在烘烤过程中，（）会迅速变硬。
A.整体
B.内部
C.外皮
D.以上都不对
