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单项选择题
泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
A.温水
B.冷水
C.沸水
D.碱水 -
单项选择题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
A.清水
B.沸水
C.碱水
D.盐水 -
单项选择题
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
