单项选择题
下面关于海参涨发表述错误的是（）
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。
D.海参开腹取肠时，保持形状完整。
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单项选择题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（）。
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发 -
单项选择题
热水发的加工方法有：（）
A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发 -
单项选择题
冷水发的涨发原理：是主要利用（）
A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象
