单项选择题
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
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单项选择题
案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食 -
单项选择题
传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉 -
单项选择题
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
A、流程化
B、机械化
C、半自动化
D、全自动化
