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判断题
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
【参考答案】
正确
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判断题
干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。
判断题
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
判断题
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
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