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单项选择题
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
A.柳叶段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段 -
单项选择题
禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃ -
单项选择题
将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。
A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.锯批段
