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单项选择题
干燥中容易被排除的是（）。
A．游离水
B．胶体结合水
C．化合水
D．单分子层水 -
单项选择题
最大冰晶生成区是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃ -
单项选择题
单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。
A.4
B.5
C.10
D.8
