单项选择题
下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）
A.用牙签插入蛋糕体，拔出后牙签上没有面糊
B.蛋糕膨胀并开裂
C.蛋糕表面光滑，色泽金黄
D.蛋糕质地轻盈，像云朵一样
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单项选择题
下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的（）
A.将蛋白和糖打至硬性发泡
B.将面粉和牛奶混合
C.在烤盘内放置烤纸
D.在烤箱内放置热石板 -
单项选择题
下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
A.准备蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.将烤箱预热至350°F
C.将蛋清和蛋黄分开
D.测量所有配料 -
单项选择题
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
A.生坯成型可以采用手糊法或机制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊搅拌必须按照配方比例进行，否则会导致蛋糕质量不稳定
C.填料应当搅拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.调面糊稠度必须按照面糊种类以及使用要求来确定
