多项选择题
麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）
A.调整洗糟水至微酸性
B.不调整洗糟水Ph
C.洗糟水温度85℃
D.洗糟水温度80℃
E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%
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多项选择题
以下麦汁组分中，酵母可以直接利用营养物质有（）
A.氨基酸
B.中分子肽
C.高分子肽
D.可发酵性糖
E.糊精 -
多项选择题
根据α-氨基氮、库尔巴哈值等，设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下，不利于蛋白质分解的措施有（）。
A.加水比大
B.加水比小
C.底物浓度小
D.酶浓度低
E.底物浓度高 -
多项选择题
影响啤酒泡沫的主要物质主要有（）
A.a-氨基氮
B.中分子肽类
C.高分子肽类
D.多酚物质
E.糊精
