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单项选择题
（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆 -
单项选择题
（）是以腌味的动物性原料，利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式，使其成菜的一种烹调方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘 -
单项选择题
（）是主料经过油炸或滑油或水烫后，用辅料炝锅，放入主料，倒人汁水颠翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
