单项选择题
干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
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单项选择题
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
A.精细粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.细磨粉 -
单项选择题
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
A.糯米粉
B.籼米粉
C.黑米粉
D.梗米粉 -
单项选择题
糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。
A.面团
B.淀粉酶
C.面筋
D.涨性
