问答题
简答题
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
【参考答案】
对于肉类、果蔬等生物组织类食物，普通冷冻（食品通过最大冰晶生成带的降温时间超过30min）时形成的冰晶较粗大，冰晶刺破细......
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