单项选择题
卷制卷筒蛋糕时，用擀面杖提起戚风蛋糕坯的一侧油纸的边缘部分并将其压紧，将擀面杖向前推的同时轻轻卷起戚风蛋糕坯，在卷至戚风蛋糕坯的另一侧时将接口处（）定型。
A.朝上
B.朝下
C.朝里
D.朝外
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单项选择题
在涂抹馅料前，需在干净的（）上铺一张油纸，在油纸上放置戚风蛋糕坯。
A.案板
B.操作台
C.烤盘
D.烤箱 -
单项选择题
制作戚风蛋糕必须使用新鲜的原料，否则会影响戚风蛋糕的（）。
A.口感
B.香味
C.大小
D.质量 -
单项选择题
在烘烤过程中，水蒸气受热导致戚风蛋糕生坯（）
A.长不高
B.体积膨胀
C.塌陷
D.表皮开裂
