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单项选择题
乳冻类甜点是直接入口的食品，下列说法不正确的是（）。
A.要保证所用模具的卫生
B.要用保鲜膜密封好，防止串味
C.要保证操作过程干净卫生
D.浸泡明胶的水没有讲究 -
单项选择题
烘烤清酥类点心如果烘烤温度（），成品易外焦内生，甚至出现局部塌陷的情况。
A.过低
B.适宜
C.过高
D.居中 -
单项选择题
乳冻成型时可用（）包裹乳冻模具，以防在冷冻时与其他食品串味，影响口感、口味。
A.保鲜膜
B.油纸
C.锡纸
D.高温布
