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多项选择题
再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鸭蛋
C.皮蛋
D.蛋粉 -
单项选择题
优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。
A.光洁
B.干净
C.清洁
D.光滑 -
单项选择题
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
A.催化
B.乳化
C.松软
D.辅化
