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单项选择题
水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）
A.冷冻
B.及时使用
C.用力擀制
D.充分松弛 -
单项选择题
将水面团和油面团擀制成方形薄片，即可（）
A.水面与油面互为表里，有规律的相互隔绝
B.水变为水蒸气蒸发
C.油脂融化流出
D.后期加工所致 -
单项选择题
制作清酥面团时，（）冷水面团，需将配方中的面粉倒在操作台上，逐一混合。
A.机器调制
B.手工调制
C.混合调制
D.以上都不对
