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小麦麦芽蛋白质含量高于大麦麦芽，但是其高分子蛋白质比例低于大麦麦芽。（）
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法兰德斯红色艾尔啤酒和兰比克啤酒都属于酸啤酒。（）
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麦汁中的麦芽糖最先被酵母利用。（）
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多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合，形成非单宁蛋白质复合物，这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解，即形成絮状热凝固物沉淀。（）
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