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多项选择题
食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
A.微生物致死率
B.酶的钝化
C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率
D.温度对这些反应的影响 -
多项选择题
食品热处理的负面作用有（）
A.食品中热敏性的营养成分大量损失
B.食品的色泽、口感产生不良的变化
C.消耗的能量较大
D.杀死微生物，钝化酶 -
多项选择题
食品热处理的正面作用有（）
A.杀死微生物，钝化酶
B.破坏食品中不需要或有害的成分或因子
C.改善食品的品质与特性
D.提高食品中营养成分的可利用率、可消化性
