单项选择题
将菜肴在服务车或服务桌上分割,装入餐碟,再用托盘将分好的菜肴连同餐碟一起送上,这种分菜方法叫做()。
A.转盘分菜法
B.旁桌分菜法
C.厨房分菜法
D.餐位分菜法
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单项选择题
中餐宴会厅服务员采用分叉分勺派菜法为客人分菜,正确的操作是()。
A.核对菜品后,从主宾右侧将菜肴端上转盘
B.分菜时,左手用餐巾托垫菜盘,右手拿分菜用的叉和勺
C.从主人右侧开始顺时针绕台分菜
D.从主宾左侧开始逆时针绕台分菜 -
单项选择题
中餐宴会为客人斟酒时,从主宾开始先斟(),再问斟(),最后间斟()。
A.饮料、烈性酒、葡萄酒
B.葡萄酒、烈性酒、饮料
C.烈性酒、饮料、葡萄酒
D.葡萄酒、饮料、烈性酒 -
单项选择题
大型中餐宴会结束后,服务人员应及时收台。基本操作顺序是()。
A.收小毛巾和餐巾一整理椅子一收餐具
B.整理椅子—收小毛巾和餐巾一收餐具
C.收餐具收小毛巾和餐巾整理椅子
D.整理椅子一收餐具一收小毛巾和餐中
