单项选择题
烹饪刀具种类繁多，外形多变化，除了一些特殊用途刀具以外，大多数的刀具的外形是比较相似的，因此一般菜刀的整个刀身有哪几个部位组成（）
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
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单项选择题
运用剞刀法时，不将原料完全切断，一般刀深至原料的（）
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3 -
单项选择题
关于平刀拉片（拉刀批），下列叙述正确的是（）
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料
B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料
C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置
D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置 -
单项选择题
运用直刀切刀法时，下列叙述正确的是（）
A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃后部
D.刀运行时，刀身可里外倾斜，作用点在刀刃中部
