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单项选择题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热 -
单项选择题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物 -
单项选择题
制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。
A.上面
B.中间
C.下面
D.左右
