单项选择题
饼干按制作方法可分为（）
A.基础简易饼干、切割饼干、曲奇饼干、巧克力饼干饼干
B.基础饼干、巧克力饼干、挤花饼干、手工整形饼干
C.基础简易饼干、切割饼干、挤花饼干、手工整形饼干
D.黄油饼干、曲奇饼干、巧克力饼干、玫瑰饼干
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单项选择题
小苏打常用于（）较重蛋糕配方中和西饼制作中使用，也经常被用来做为中和剂。
A.碱性
B.酸性
C.油脂
D.筋力 -
单项选择题
吉利丁片放入（）左右的液体中，搅拌一会即可溶化，温度过高将失去凝结能力，放凉后（）左右变得浓稠甚至凝固。
A.65%；20%
B.90%；30%
C.85%；30%
D.65%；25% -
单项选择题
普通酵母使用时需要提前溶于水。把适合能在（）以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”。
A.8%
B.15%
C.7%
D.10%
