相关考题
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单项选择题
规格标准为3mm×3mm×5cm的料形是（）
A.Julienne
B.Chiffonade
C.Rondelles
D.Diagonals -
单项选择题
滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一刀，将原料滚动（）度。
A.90
B.100
C.150
D.180 -
判断题
拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。
