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单项选择题
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面 -
单项选择题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
A.切片
B.制馅
C.制茸
D.红烧 -
单项选择题
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。
A.肌肉组织
B.软骨组织
C.结缔组织
D.肌间脂肪
