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单项选择题
韧性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切 -
单项选择题
适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁 -
单项选择题
与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
A.复合味
B.浓味
C.入味
D.鲜味
