单项选择题
贴炉烧饼在烤制过程中，必须应用不同的火力，一般有（）之分。
A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火
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单项选择题
明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的（）使生坯成熟、起香的方法。
A.电能
B.化学能
C.热能
D.风能 -
单项选择题
使用双杖擀面时，双杖要（），用力要均匀。
A.并紧
B.分开
C.交叠
D.相随 -
单项选择题
生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的（）及口感质地来灵活掌握。
A.温度
B.高度
C.起发度
D.泡起度
