单项选择题
生炸与脆炸的区别是（）。
A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
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单项选择题
“炸”是（）。
A.炸烹调技法的简称
B.炸烹调法的简称
C.炸技艺的简称
D.所有用油加热的工艺的总称 -
单项选择题
关于卤法，（）的说法是错误的。
A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C.加热时间较长，火力较弱
D.卤水是用浸制方式加热 -
单项选择题
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.纯香
