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填空题
糕点配方平衡原则包括干湿平衡和（）。
【参考答案】
强弱平衡
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面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。
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（）是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等辅料，经过搅拌、（）、整型、醒发、（）而制成的组织松软的方便食品。
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