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判断题
一般情况，乳化剂形成的不溶性复合物越少，抗老化作用就越显著。 -
单项选择题
（）就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.蛋白质
D.面筋 -
单项选择题
（）的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
A.淀粉
B.蛋白质
C.酶
D.碳水化合物
