多项选择题
制汤时，火候如何影响汤的质量（）
A.火候越大，汤的口感越浓郁
B.火候越小，汤的口感越清淡
C.火候越大，汤的营养价值越高
D.火候越小，汤的营养价值越低
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多项选择题
制汤时加水过多或过少有何影响（）
A.加水过多会使汤过于稀释，影响口感
B.加水过少会使汤过于浓稠，难以消化
C.加水过多会导致汤的营养价值降低
D.加水过少会使汤的香气更浓郁
E.加水过多或过少都会影响汤的保存时间 -
多项选择题
制汤时，原料与水的比例如何选择（）
A.根据食材的吸水性确定水的用量
B.根据汤的浓稠度要求确定水的用量
C.固定的原料与水比例关系
D.随意增减水的用量，根据个人喜好调整
E.根据烹饪时间确定水的用量 -
多项选择题
汤汁的质地如何形成（）
A.通过火候的大小控制汤汁的浓稠度
B.食材中的胶原蛋白影响汤汁的黏稠度
C.熬制时间越长，汤汁越浓稠
D.加入淀粉可以增加汤汁的黏稠度
E.汤汁的质地与食材切块的大小有关
