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填空题
上甑前,先把拌糟前备好的半撮熟糠均匀铺撒于(),然后先端()端撮母糟将甑篾铺满后,将渣酒或酒尾从水眼处倒入底锅中。
【参考答案】
甑底;3
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填空题
黄水中含有大量经长期驯化的有益微生物,并含有较多的糖类,含氮化合物以及()、()、()、()等呈香味物质,同时还有少量单宁及色素。
填空题
开窖时需通过眼观、手捏鉴定母糟质量。眼观母糟,鉴定()。手捏母糟,鉴定()、()。口尝母糟,鉴定()。鼻闻母糟,鉴定()。
填空题
开窖后的封窖泥放入泥坑后,应首先用()补充适量水分,并将封窖泥()后密封,开窖后的封窖泥踩制是否柔熟的标准为()。
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