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单项选择题
生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。
A.45℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃ -
单项选择题
下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。
A.蔗糖
B.山梨酸
C.聚合磷酸盐
D.亚硝酸钠 -
单项选择题
蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。
A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca2+-ATP酶
D.糖原
