相关考题
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判断题
鱼肉腌制会产生颜色变化。 -
多项选择题
下列关于低温煮的说法错误的有（）。
A.低温煮的方法是西餐中最不常用的烹饪技法
B.低温煮能最大限度地保持原料的肉汁和鲜味
C.低温煮的烹饪工艺使烹饪加工困难化
D.低温煮类似“低温烤”的烹调方法，指将加工成型的原料，放入特制的耐热密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮湿环境中，以低于100℃的温度传热，烹煮成菜的烹调方法
E.低温煮类似“低温烤”的烹调方法，指将加工成型的原料，放入特制的耐热密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮湿环境中，以低于50℃的温度传热，烹煮成菜的烹调方法 -
多项选择题
下列关于低温烤的说法正确的有（）。
A.低温烤的优点是，菜肴成菜的口感柔软、鲜嫩多汁
B.低温烤的缺点是，缺少一定的焦香味
C.低温烤适用于新鲜的肉类原料
D.低温烤强调突出原料的本鲜味和原汁原味
E.低温烤的肉片断面呈鲜艳的血红色
