考题列表
- 判断题 豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷鸡肉批的原料。
- 判断题 菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
- 判断题 冷菜的品种只有冷少司、冷汁类、冷肉类、沙拉类及其他类。
- 判断题 配菜的作用是使营养搭配合理。
- 判断题 配菜的作用是使菜肴的价值更高。
- 判断题 配菜应注意菜肴颜色的搭配。
- 判断题 金枪鱼、橄榄是制作法式尼斯沙拉的原料。
- 判断题 蔬菜蓉汤的制作过程和奶油汤基本相似。
- 判断题 蔬菜蓉汤不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉来增加浓度。
- 判断题 蔬菜蓉汤，又叫“蔬菜泥汤”是将蔬菜放入基础汤中炖烂，然后经搅...
- 判断题 制作鸡肉酥派所用的鸡蛋取蛋清即可。
- 判断题 沙拉的装盘并没有一定之规，但要讲究色彩配合的协调与器皿搭配的和谐。
- 判断题 法国汁是微甜的。
- 判断题 青口、生蚝等是制作海鲜拼盘的原料。
- 判断题 制作海鲜拼盘时，将基围虾、青口、扇贝煮熟的过程中可以加入一些...
- 判断题 制作热熏三文鱼的原料有柠檬、粗盐等。
- 判断题 禽肉馅的口味不能太重。
- 判断题 制作禽类派常常会用到油皮面团。
- 判断题 常在主菜后食用的是甜点沙拉。
- 判断题 通过沙拉的食品原料分类的是辅助菜沙拉。
- 判断题 海鲜在进行烹制前不需要用清水清洗。
- 判断题 海鲜在进行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以进行氽水，但时间...
- 判断题 创意拼盘可多一些自由发挥，还要尽量选取一种颜色。
- 判断题 两种以上的海鲜拼盘不用符合两种以上海鲜的海鲜拼盘制作工艺。
- 判断题 海鲜塔林中三文鱼馅的口味可以重一些。
- 判断题 鹅肝的加工工艺流程是检验-屠宰-浸烫-去毛-清洗-去除头、颈...
- 判断题 将切好的鹅肝放入盘中，导入牛奶浸泡30分钟，既能泡出血水，又能增香。
- 判断题 肥而不腻、风味浓厚是鹅肝酱的成品要求。
- 判断题 鹅肝酱的成品要求包括细腻、风味浓厚、宜人等。
- 判断题 沙拉酱是为沙拉调味的汁酱，通常人们也称它为沙拉少司或沙拉调味汁。
- 判断题 以植物油、白醋为主要原料，加入食盐和胡椒粉调味而成的是美式法...
- 判断题 扁平形鱼类鱼柳的初步加工方法适用于龙利鱼、比目鱼等扁平形鱼类...
- 判断题 净膛后的禽类要及时清洗干净。
- 判断题 清洗表面属于家禽的初步加工方法。
- 判断题 新鲜香料调味汁是用中餐中常见的香料来调制的。
- 判断题 蛋黄薄荷酱不属于新鲜香料调味汁。
- 判断题 热熏在10-29%温度下进行。
- 判断题 烟熏三文鱼的成品要求有肉质细嫩、风味独特和滋味鲜美。
- 判断题 风味独特是烟熏三文鱼的成品要求。
- 判断题 养海鲜需要较高的成本，所以要买品质上层的新鲜的海鲜可以去当地...
