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多项选择题
匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）
A.拉丝性
B.融化性
C.出油性
D.透明度 -
单项选择题
莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。
A.12h，10-15℃
B.12h，15-20℃
C.24h，10-15℃
D.24h，15-20℃ -
多项选择题
乳品评鉴中需要提前准备的物品包括（）
A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表
