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单项选择题
因蛋卷坯面积大且厚度薄，故其烘烤要求是（）。
A.炉温高、时间短
B.炉温低、时间长
C.炉温高、时间长
D.炉温低、时间短 -
单项选择题
蛋糊进炉加热后，溢出模具，其原因是（）。
A.配方内面粉比重太高
B.炉温太高
C.模具中的蛋糊填充量太多
D.以上均是 -
单项选择题
糖油搅拌法适用于（）蛋糕的搅拌。
A.油
B.清
C.戚风
D.以上均对
