问答题
简答题
腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？
【参考答案】
运用吸光度的高低，可得出物质醛的含量。原理为：低分子量醛+硫代巴比妥酸，反应后，吸光度会有变化，与醛含量成正比，熏腊肉时......
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