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单项选择题
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖 -
单项选择题
在使用巧克力时要根据其（）的含量确定巧克力的温度。
A.可可脂
B.脂肪酸
C.水分
D.脂蛋白 -
单项选择题
根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。
A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B.触摸蛋壳，手感光滑
C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起
