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水产食品加工工艺学
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单项选择题
水产品加工主要包括（）食品加工和非食品加工。
A.保存
B.保鲜
C.预处理
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问答题
沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。
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