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问答题

简答题

瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么?

    【参考答案】

    (1)牛油要预先擦浮并与面粉均匀混合成粒子状;(2)水份合适;(3)面团不起筋,折叠均匀;(4)火候油温不宜过猛。

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