多项选择题
下列关于大包酥的说法，正确的是（）。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中，擀制时用力均匀
C.干粉使用过多，会使酥层粗糙
D.开酥过程中，卷起时尽量松散
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多项选择题
下列属于大包酥特点的是（）。
A.速度快
B.适合大批量生产
C.酥层不够细腻
D.制品精细 -
多项选择题
下列属于开酥常用工艺方法的是（）
A.卷
B.擀
C.叠
D.捏 -
多项选择题
下列关于制作酵面层酥面坯的说法，正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
