多项选择题
下列关于制作酵面层酥面坯的说法，正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
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单项选择题
制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。
A.1/2
B.1/4
C.2倍
D.4倍 -
多项选择题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法中正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差 -
单项选择题
某厨房购买白萝卜8kg，经加工后的净料率为85%，加工后的白萝卜为（）kg。
A.6.8
B.8.6
C.9.4
D.1.2
