单项选择题
传统食品的概念为（）
A.生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和（或）民族特色的食品
B.生长在自然界，经粗（初）加工或不加工即可食用的食品
C.用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品
D.不经加工过的食物
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单项选择题
下列食品中不属于矿物性食品的是（）
A.食盐
B.小苏打
C.明矾
D.人工色素 -
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蛋糕成熟与否的判断方法有眼试法、触摸法和（）。 -
填空题
蛋白搅拌的四个阶段为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期和（）。
