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单项选择题
随着熟制时间的延续，化学膨松剂（），蛋白质变性凝固，此时面皮的厚度稍变薄，最后完全定型。
A.开始分解
B.分解完毕
C.继续分解
D.连续分解 -
单项选择题
手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。
A.复叠
B.揉搓
C.搅拌
D.拌、叠、搋 -
单项选择题
（）易溶于水，稍有吸湿性，水溶液呈碱性。
A.碳酸氢钠
B.发酵粉
C.酵母粉
D.碳酸氢氨
