单项选择题
根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
A.干货涨发
B.涨发原理
C.涨发方法
D.涨发要求
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单项选择题
利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）
A.低温保藏法
B.高温保藏法
C.脱水保藏法
D.腌渍保藏法 -
单项选择题
烹调原料的保管方法主要有（）
A.五种
B.六种
C.七种
D.八种 -
单项选择题
形状如伞，菇伞顶面上有似菊花一样的白色裂纹，色泽褐黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味的香菇味（）
A.质好的
B.质次的
C.质差的
D.平菇
