问答题
简答题
试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
【参考答案】
配料时以黄酒带水，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用，使发酵速度减慢或停止，并使淀粉糖化形成......
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