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判断题
以续渣混蒸的方式蒸料时，由于为酸性条件，故淀粉水解的程度明显。 -
多项选择题
浓香型白酒酿造构成中，大曲起着至关重要的作用，以下属于大曲酿酒功能的是（）
A.产酒功能
B.缔合功能
C.生酯功能
D.生香功能 -
多项选择题
在白酒基础酒成产过程中，由于受原辅料、生产工艺和微生物等因素影响，基础酒中可能会出现异杂味。以下选项属于白酒基础酒中常见的异杂味的是（）。
A.苦味
B.涩味
C.甜味
D.泥味
